HUEVOS RELLENOS AL AZAFRÁN

• 7 huevos
• 150 gr. de jamón serrano
• 1 lata de guisantes ( 100 GR.)
• 1 cebolla
• 1 charada de harina
• azafrán en hebra
• 2 vasos de caldo ( 400 ml.)
• 1 vasito de vini blanco
• harina
• aceite
• sal

Preparación:

Cocer 6 huevos en agua salada, quitar la cáscara y cortar por la mitad.

Vaciar las yemas y reservar 2.

Mezclar las otras yemas con el jamón picadito y rellenar los medios huevos.

Pasar cada mitad de huevo por harina y huevo batido.

Freir en aceite y colocar en otra sartén,

Salsa:

En un cazo poner 4 cucharadas del aceite de haber frito los huevos, rehogar la cebolla muy picadita.

Cuando esté dorada, añadir la cucharada de harina y sin dejar de remover añadimos el vino y el caldo y dejamos cocer durante 5 minutos.

Machacamos el azafrán en un mortero con 1 cucharada de caldo y añadir a la salsa, cocer 5 minutos más.

Añadir los guisantes y las yemas reservadas picadas. Verter sobre la sartén de los huevos.

Sevir calientes.