CROQUETAS DE BACALAO 

INGREDIENTES:

• 200 gr de migas de bacalao desalado
• un chorrito de aceite de oliva
• 500 ml de caldo de pescado
• pimienta molida
• 1 cebolla grandecita
• l00 gr de pan rallado
• 2 ajos
• 100  gr de harina

 PREPARACION:


Se pone al fuego una sartén grande con un chorrito de aceite, sofreir la cebolla muy picadita junto a los ajos también picaditos, cuando la cebolla esté trasparente, añadir la harina y sofreir un poco para que pierda el sabor a cruda.

    Sin parar de mover con varillas añadir poco a poco el caldo de pescado, la pimienta molida y por último el bacalao desmigado y desalado, mover energicamente hasta que la masa espese.

   Apartar a una fuente y una vez la masa fría, hacer las croquetas con las manos y pasar por pan rallado, freír en abundante aceite caliente o en freidora y una vez doradas apartar sobre papel absorbente. Y A COMER.

                       

   MANITAS DE CERDO EN SALSA PICANTE

  INGREDIENTES:

• 2 kg de manitas de cerdo
• 1 cabeza de ajos asada
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 2 guindillas 
• 4 chorizos
• 200 gr de jamón serrano en taquitos
• 500 gr de tomate frito 
• 1 vaso de vino blanco ( 200 cc)
• pimienta en grano ( 1 cucharadita)
• 3 ajos
• 2 vasos de caldo de pollo
• Pimentón de la vera

    PREPARACIÓN:

     Cocer las manitas en olla exprés con: sal, pimienta en grano, media cebolla entera, laurel y una cabeza de ajos asados entera.

     Sofreímos la media cebolla picadita y los 2 ajos. Añadimos los chorizos troceados, las guindillas, el jamón, el vino blanco y pimentón de la vera (una cucharadita)

     Moreamos y añadimos el tomate. Añadimos el caldo de pollo y parte del caldo de las manitas de haberlas cocido hasta que cubra todo.

    Dejar al fuego hasta reducir y las manitas se desprendan del hueso.