PESTIÑOS


INGREDIENTES:

1 Huevo
60 ml.de zumo de naranja
60 ml. de vino blanco
180 gr. de aceite frito frío
500 gr, de harina
1 sobre de levadura química
ralladura de naranja
canela molida anís en grano
azúcar o miel

PREPARACIÓN:

Se fríe el aceite con una piel de naranja o limón para aromatizar el aceite, y mientras se enfría se prepara la masa.

Se bate el huevo, se añaden el zumo de naranja, el vino y el aceite frito frío, se añade la ralladura de naranja y el anís en grano y por último la harina tamizada con la levadura.

Se amasa hasta que se pueda trabajar la masa con las manos, se extiende con un rodillo y con un cortapastas redondo se cortan círculos, se doblan los bordes hacía dentro (presionando con los dedos para que no se abran al freírlos).

Se echan a una sartén con aceite caliente, una vez dorados se les da la vuelta y se sacan sobre papel absorbente.

Y por ultimo se pasan por azúcar o por miel rebajada con un poco de agua.

PASTELA MORUNA


INGREDIENTES:

2 Láminas de hojaldre ( yo he utilizado hacendado )

2 Cebollas

3 muslos de pollo deshuesados

2 ajos

100 gr. de almendras tostadas

12 dátiles

100 gr. de nueces troceadas

especias morunas ( comino, curry, jengibre, cúrcuma y cilantro )

1 huevo

azúcar glas

canela molida

PREPARACIÓN:

Se sofríe la cebolla picadita y  los ajos, se añade el pollo también picadito y se fríe todo.
Añadimos las almendras picadas, dátiles y nueces también picadas y por último las especias.
Se pone la mezcla sobre una de las láminas de hojaldre, se añade el huevo batido por encima.
Se cubre con la otra lámina de hojaldre.
Se cierran los bordes con un tenedor y se pincha la superficie.
Se mete al horno precalentado a 220ºC durante 35 minutos, hasta que esté dorada.
Una vez fría se espolvorea con azúcar glas y canela molida.

MERLUZA EN SALSA VERDE

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

• 8 Lomos de merluza en medallones
• 3 cebolletas
• 8 ajos
• azafrán en hebra
• Salsa verde:
• 4 cdas de harina
• 400 ml de vino blanco
• 800 ml de caldo de pescado
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

PREPARACIÓN:

Sofreír ajos y cebolletas muy picadito hasta pochar, añadir la harina y rehogar (para que pierda el sabor a cruda).

Verter el vino y el caldo de pescado, añadir perejil picado.

Sazonar la merluza y añadir a la cazuela con la piel hacía arriba.

En este momento se pueden añadir unos espárragos blancos y espolvoreamos con perejil picado.

POTAJE DE GARBANZOS

• 200 gr. de garbanzos
• 200 gr. de judias blancas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento
• 1 cabeza de ajos asada
• 2-3 chorizos
• 1 cta. pimentón de la vera
• 2 hojas de laurel
• 1 zanahoria (opcional)
• 1 patata (opcional)
• Aceite de oliva

 Preparación:

Ponemos las legumbres en remojo la noche anterior con un poco de sal.

Ponemos las legumbres al fuego cubiertas de agua con el laurel,  cuando empiecen a hervir espumamos.

Añadimos las verduras sofritas ( tomate, pimiento y cebolla) todo picadito.

Asamos los ajos y machacamos en el mortero con un poco de sal y el pimentón de la vera, añadimos un poco de agua de la cocción y volcamos sobre la olla que tenemos las legumbres.

Dejamos al fuego hasta que las legumbres estén tiernas.

Añadimos  los chorizos enteros o troceados ( como más nos guste). Y la patata y zanahoria troceadas

hasta que estén tiernas.