BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES:

• 4 huevos 
• 250 gr. de azúcar
• 250 gr. de harina
• 150 ml. de aceite de oliva
• 1 sobre de levadura en polvo 
• Ralladura de limón
• 100 ml. de leche entera
• Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos, añadimos el azúcar, el  aceite de oliva, la leche, y por último la harina tamizada con  levadura y la ralladura de limón.
Una vez tengamos una masa homogénea la ponemos en un molde engrasado y llevamos al horno previamente precalentado a 180º C durante 35-40 minutos.
Desmoldamos  en frío y adornamos con azúcar glass.

POTAJE DE VIGILIA

INGREDIENTES:

• Medio kilo de garbanzos
• 250 gr. de alubias blancas
• 200 gr. de espinacas
• 200 gr. de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates
• 1 cabeza de ajos asada
• colorante alimenticio
• 1 hoja de laurel

PREPARACION:


Se ponen los garbanzos y las alubias  en remojo la  noche anterior.
Si el bacalao es en salazón habrá estado en remojo 48 horas, cambiándole el agua cada 8 horas.
Se hace un sofrito con la cebolla  y pimientos troceados y por último los tomates pelados y troceados ( yo paso el sofrito por la batidora junto a los ajos asados)
Se ponen los garbanzos y alubias escurridos en la olla donde vamos a cocinarlos, se añade el sofrito, el laurel, el colorante y los trozos de bacalao desalado, se lleva la olla al fuego y se deja hasta que los garbanzos estén tiernos ( 1 hora y media más o menos, depende de la calidad de las legumbres).
10 minutos antes de terminar la cocción se añaden las espinacas troceadas.

P.D. En olla exprés serían 40 minutos a partir de que la válvula empiece a silbar.

CALAMARES EN SALSA AMERICANA


INGREDIENTES:

• 1 Kilo de anillas de calamar
• 2 cebollas
• 5 ajos
• 500 gr. tomate triturado natural
• chorrito de coñac
• 1 guindilla
• 1 cucharadita de azúcar
• aceite de oliva
• sal
• a hoja de laurel
• 1/2 vasito de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de agua
• pimienta negra molida
• perejil picado

PREPARACION:


  Pochamos la cebolla y ajos muy picaditos, añadimos la cucharada de harina y rehogamos un poco( para que la harina pierda el sabor a crudo).
Añadimos las anillas de calamar , el vino blanco , el coñac el vaso de agua y dejamos evaporar el alcohol, añadimos el tomate, pimienta, la guindilla ( yo la pongo entera para retirarla antes de servir), la cucharadita de azúcar,  la hoja de laurel y el perejil picadito  y dejamos al fuego unos 10-15 minutos más.

ARROZ MELOSO CON CASTAÑAS      POSTRE


INGREDIENTES:

• 500 gr. de castañas pilongas
• 300 gr. de arroz
• 150 gr. de azúcar
• 2 litros de agua
• 1 sobre de azafrán molido ( o en hebra) yo lo puse molido.
• 1 cucharadita de anís en grano
• 2 palitos de canela
• 1 piel de limón

           
PREPARACION:

Dejamos las castañas en remojo la noche anterior.
Ponemos al fuego un cazo con el agua, los palitos de canela , la piel de limón, el anís en grano, dejamos al fuego 5 minutos y añadimos las castañas escurridas, el azafrán en hebra o molido, dejamos al fuego sobre una hora, o hasta que las castañas estén tiernas
Preferible con el cazo destapado .
Ponemos una pizca de colorante y retiramos la canela y la piel de limón, añadimos el arroz y dejamos al fuego hasta que el arroz esté tierno.
Repartir en cuencos individuales o en fuente (como yo).

Espero que os guste , es un postre que hacía mi madre y me recuerda mi niñez.

CARACOLES EN SALSA DE ALMENDRAS


INGREDIENTES:

• 2 kg. de caracoles limpios ( yo los compro congelados )
• 100 grs. de almendras
• 1 rebanada de pan del día anterior
• 3-4 ajos
• 1  tomate 
• 1 pimiento 
• 1 cebolla
• 1 guindilla grandecita
• 1 cucharada de pimentón de la vera
• aceite de oliva
• sal
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua

PREPARACIÓN:

Se hace un sofrito con el tomate, pimiento y cebolla y se reserva.

Se hace otro sofrito con la rebanada de pan, las almendras y los ajos y se pasan los dos sofritos por la batidora junto al vaso de vino,  el de agua y el pimentón.

Se rectifica de sal.

Yo añado la guindilla entera.

Se añade todo lo que hemos pasado por la batidora sobre los caracoles y dejamos a fuego lento durante 1 hora más o menos.

* Se pueden añadir unos taquitos de jamón serrano pequeñitos a la salsa.